¿La leche de cabra es menos inflamatoria?

La leche de cabra contiene aproximadamente la misma cantidad de lactosa y de proteínas que la de vaca, pero tiene más calcio y grasa. La leche de cabra tiene un valor algo menor en su contenido en grasa, pero es prácticamente insignificante. Ninguna de ambas es apropiada para alérgicos o intolerantes. La cantidad de lactosa y de caseína de una y otra es prácticamente idéntica, por lo que no se recomienda ninguna de ellas a personas intolerantes a estas sustancias. En caso de intolerantes a la lactosa, puede haber quienes encuentren algo más fácil de digerir la leche de cabra que la de vaca. La leche de cabra puede ser especialmente interesante y recomendable a nivel nutricional en pacientes con alteraciones digestivas. Ninguna de las dos está recomendada para menores de un año, excepto si se hace como ingrediente en las fórmulas para lactantes o preparados de continuación. La leche de cabra se ha propuesto como una opción para los niños que tienen alergia a las proteínas de la leche de vaca. No hay evidencia científica que demuestre que la incidencia de las alergias sea menor si a los menores de 12 meses se les alimenta con fórmulas basadas en leche de cabra. La leche de cabra puede inducir sus propias alergias.

La leche se ha demonizada debido a la lactosa, pero lo cierto es que en términos inflamatorios, todo depende de la persona que la consume, el tipo de lácteo consumido y la calidad del mismo. La leche es uno de los alimentos nutricionalmente más completos. No todas las leches son iguales. La leche humana contiene beta-caseína A2, al igual que la leche de cabra, búfala y oveja, pero la de vaca suele contener beta-caseína A1 debido a una mutación que han ido sufriendo por el estilo de vida que llevan hoy en día y lo alterado que tienen su crecimiento. La leche de cabra, búfala y oveja es la mejor para acabar con la inflamación. Los productos elaborados a base de este tipo de leche pero fermentada son incluso mejores para la microbiota. El yogur en sus ingredientes debe tener leche y fermentos lácticos, y nada de azúcar ni edulcorantes. Para que un queso nos aporte beneficios, debe componerse de leche, cuajo y sal. El kéfir es parecido al yogur, lo único que este tiene una fermentación distinta. Contiene más cepas, su sabor es más intenso y suele digerirse mejor. Con este probiótico ocurre como con el yogur, en sus ingredientes solo debe aparecer leche y fermentos lácticos.

Las personas con sensibilidad a los lácteos de vaca pueden desarrollar reacciones alérgicas o intolerancias debido a la proteína llamada caseína. Los lácteos de oveja y cabra contienen diferentes tipos de caseína, que son menos propensos a causar reacciones adversas que la caseína en la leche de vaca. Por lo tanto, las personas con sensibilidad a la leche de vaca pueden encontrar que los lácteos de cabra o oveja son más tolerables y menos inflamatorios para su sistema. Los lácteos de oveja y cabra son naturalmente más ricos en ciertos nutrientes antiinflamatorios, como el zinc, el calcio y las vitaminas A y D. El zinc, en particular, es esencial para el buen funcionamiento del sistema inmunológico y tiene propiedades antiinflamatorias. Además, los lácteos de cabra y oveja contienen más antioxidantes, como la vitamina A, que ayuda a combatir la inflamación celular. La vitamina D, que también se encuentra en estos lácteos, juega un papel importante en la regulación de la respuesta inmunológica y la reducción de la inflamación en el cuerpo. Algunos estudios sugieren que los lácteos de oveja y cabra tienen un mayor contenido de ácidos grasos omega-3, especialmente cuando los animales han sido alimentados con pasto. Los ácidos grasos omega-3 son conocidos por sus propiedades antiinflamatorias y pueden ayudar a reducir la inflamación crónica en el cuerpo. Estos ácidos grasos pueden ayudar a equilibrar la relación entre los ácidos grasos omega-3 y omega-6 en la dieta, lo que puede ser crucial para mantener una respuesta inflamatoria adecuada.