¿Qué tiene de especial el gelato?

El gelato es un postre helado italiano, similar al helado, pero definitivamente no es lo mismo. El gelato se hace fresco, en pequeños lotes cada día, justo frente a ti. Eso es lo que le da una textura más cremosa, un sabor más intenso y una sensación más ligera. En Gelato&Co., nos mantenemos fieles a la tradición, siguiendo recetas consagradas de la Cremeria Funivia para ofrecerte el verdadero sabor del gelato auténtico. Fresco, puro y inconfundiblemente italiano. En Italia, gelato es más que una palabra: es una tradición centenaria nacida del simple deseo de refrescar a los italianos durante los cálidos días de primavera y verano. Su nombre proviene del verbo italiano gelare, y refleja el proceso de batido de ingredientes básicos como la leche a unos –22 °C para lograr una textura sedosa. Servido a –12 °C, el gelato se mantiene perfectamente fresco pero nunca congelado, ofreciendo la combinación ideal de cremosidad y frescura. Con el tiempo, el gelato se convirtió en un símbolo querido de la artesanía y la convivialidad italianas: un momento alegre que une a familias y amigos.

El gelato es más cremoso que el helado, lo que hace que su textura sea mucho más suave. Además se sirve a una temperatura más alta que el helado, por lo que estos grados de más, nos permiten disfrutar plenamente de su sabor, mucho más que si estuviera a más baja temperatura. Es importante destacar que aunque comparten algunos ingredientes, la clave está en su proceso de elaboración y en las proporciones de cada uno de ellos. El gelato lleva más cantidad de leche que de crema, por lo que tiene menos porcentaje de grasa y es más saludable. Otro factor importante es que cuenta con una proporción más pequeña de aire en su elaboración, es decir, que al mezclar sus ingredientes, se bate más despacio, captando menos aire. Esto hace que suba o se monte menos, lo que provoca que su textura sea más densa y mucho más cremosa. El proceso de elaboración del gelato o del helado artesanal italiano, la parte más importante es la selección de ingredientes, los cuales siempre deben ser frescos y naturales. Primero se crea una mezcla de leche, crema y otros ingredientes que posteriormente se llevan a una máquina especializada. Esta máquina es indispensable, ya que lo que hace, es mover la mezcla con unas palas a velocidad constante y no muy elevada, a la vez que lo enfría lentamente. Esto logra que poco a poco se consiga esa textura cremosa tan característica y evita la formación de cristales de hielo.