¿Qué es el helado de chocolate belga?

Donde se creó el helado de chocolate belga: una heladería única. La elección de chocolate fue: Callebaut para la perfección. Lo más beneficioso del helado de chocolate belga: Realmente, maravillosamente cremoso.

Coloque en un bol grande el chocolate troceado o en gotas, junto con el cacao en polvo. En una cacerola caliente leche, y azúcar invertido a unos 50ºC. Apague el fuego, y añada entonces la mezcla de polvos en forma de lluvia, removiendo con una varilla. Procese con un batidor de inmersión para la completa disolución de los polvos. Encienda el fuego de nuevo, y caliente la mezcla a 85ºC. Retire del fuego, y vierta el líquido caliente sobre el chocolate y el cacao, y mezcle hasta que el chocolate se funda. Procese con un batidor de inmersión para homogeneizar. Enfríe en un baño inverso como se muestra en el video. Una vez tenga la preparación fría, cubra con film y deje madurar en el frigorífico de 8 a 12 horas a 4ºC. La Mantecación Una vez madurada la mezcla procese de nuevo con el batidor de inmersión. Después vierta la cantidad que indique el fabricante en su máquina de helados, en mi caso son 750 g. Ponga el contador de la máquina, unos 25 minutos aproximadamente. Nuestro helado sale de la máquina a unos 10-11ºC, así que para una completa estabilización del helado, debemos congelarlo por unas horas. Coloque el helado de Chocolate belga en un recipiente térmico, o en uno de metal previamente congelado, y reserve en el congelador. La temperatura ideal de servicio es de unos -12ºC. Y para la conservación del helado durante muchísimo tiempo, la temperatura debe estar a un mínimo de -18ºC.