Historia del helado en Perú incaico

En estos días calurosos queremos recordar que en el año 1660 se abrió en París el primer establecimiento donde se vendió helados y bebidas refrescantes. En un documento de 1791 encontramos que en nuestra ciudad, en los establecimientos llamados cafés, se hacen helados y bebidas de todas clases, indicando que la clientela era numerosa especialmente en las mañanas temprano y a la hora de la siesta. Antiguamente los helados se hacían con nieve o hielo natural, que era traído desde la cordillera de los Andes, envuelto en mantas con sal, y por ello resultaban excesivamente costosos en Lima. Pero en las últimas décadas del siglo XIX se produjo el hielo artificial y ello abarató los precios de los helados, los cuales se fabricaban en cubos especiales con manubrio. El Dr. Manuel Atanasio Fuentes, en 1860, nos cuenta que los heladeros ambulantes de Lima salían a las calles ofreciendo helados de piña y de leche. También los vendían en las corridas de toros. El mismo autor, en 1867, agrega que la riqueza de los helados consiste, si son de piña, en que apenas tienen piña; si son de leche, en que ésta no haya servido sino como sustancia colorativa. Y comenta que el heladero ambulante solo provee a la gente pobre, desde que establecimientos bien sostenidos y aseados ofrecen, a las personas que a ellos ocurren, helados perfectamente hechos. Como vemos, en el Perú tomamos helados desde hace más de doscientos años, los cuales, por ese motivo, también forman parte de nuestra tradición culinaria.