¿Qué queso se utiliza para el helado con queso?

La combinación de miel y queso no es nueva, pero en forma de helado, la experiencia se eleva a otro nivel. El queso de cabra aporta una cremosidad intensa y un toque ligeramente ácido que contrasta perfectamente con la miel. El resultado es un helado elegante, ideal como postre en cenas especiales, para sorprender a tus invitados o, por qué no, darte un capricho diferente. Este helado no solo es una delicia inesperada, sino que refleja perfectamente el espíritu de Quesos y Besos: creatividad, productos naturales y amor por el queso. Es una receta que convierte al queso de cabra en el verdadero protagonista, demostrando que su versatilidad va mucho más allá de las tablas o las ensaladas. El queso de cabra, con su sabor suave y cremoso, se funde con la dulzura natural de la miel para dar lugar a un helado casero distinto, sabroso y muy fácil de hacer. En un cazo, calienta la leche con la nata a fuego medio. Incorpora las yemas batiéndolas en un bol. Añade un poco de la mezcla caliente sin dejar de remover para evitar que se cuajen. Luego incorpora todo al cazo y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente (no debe hervir). Si tienes heladera, vierte la mezcla y sigue las instrucciones del fabricante. Si no tienes, congela en un recipiente hermético y remueve cada 30-40 minutos durante las primeras 3 horas para romper los cristales de hielo. Sirve con un chorrito extra de miel por encima y, si quieres, algunas nueces tostadas para darle un toque crujiente.

El paladar, principalmente el argentino, está habituado al consumo de helado dulce, y bien dulce. Incluso un poco más dulce que el europeo o el norteamericano. Por lo tanto, los sabores salados en el helado no logran instalarse tanto como los dulces. Así pues, a la pregunta ¿dulce o salado?, le decimos ¡¡¡DULCE!!!! Pero, esto no significa que se deba desestimar el uso del queso en el helado. De hecho existen varios quesos que se combinan perfectamente con los demás ingredientes del helado. Por ejemplo, Mascarpone, queso Fresco, Cottage, Petit Suisse, queso Crema, hasta queso Cheddar. Ahora, claro, veamos qué es lo que tienen en común ésos quesos en particular. Comparemos el contenido de sodio de estos quesos*: Suizo, 140 mg Mascarpone, 350 mg Philadelphia Cream Cheese, 396 mg Mozzarella, 486 mg Cheddar, 628 mg Fresco, 704 mg Cottage o cabaña, 1000 mg Romano, 1429 mg Roquefort, 1800 mg Parmesano, 1804 mg *Los valores están expresados cada 100 gramos Observamos principalmente que la mayoría de los quesos que se utilizan en los postres dulces son relativamente bajos en sodio frente a los quesos duros o semiduros. En ciertos casos, algunos quesos contienen hasta 5 o 10 veces más sodio que los quesos elegidos.

Para hacer este helado hemos utilizado queso tipo Philadelphia, aunque se puede utilizar cualquier otro queso crema al gusto. El resto de ingredientes son muy sencillos y el resultado es maravilloso, con una textura extra cremosa y un sabor diferente. En esta ocasión, te traemos una receta básica muy fácil de hacer para que puedas adaptarla y modificarla al gusto, por ejemplo, cambiando el tipo de queso o añadiendo otros ingredientes como mermeladas, cremas, frutas, frutos secos... Este helado se puede hacer con y sin heladera. Si tienes heladora, el proceso de mantecado será más fácil y con un resultado casi profesional, aunque si no dispones de ella, en la receta te explicamos cómo conseguir que quede igualmente cremoso y con un resultado excepcional. Mónica Prego Información de la receta Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo total: 45 minutos (más 3 horas de enfriado y congelado) Raciones: 6, 1 l Categoría: postre Tipo de cocina: española Calorías por ración (kcal): 546 Ingredientes del helado de queso 500 g de queso crema (tipo Philadelphia o cualquier otro al gusto) 100 g de miel 50 g de azúcar 250 ml de nata para montar (con un 35% de materia grasa) 1 cucharilla de sal Opcional para decorar: mermelada, caramelo salado, frutos secos... Mónica Prego Cómo hacer helado de queso Pesamos y preparamos todos los ingredientes. Echamos en un bol 500 g de queso crema. Para este helado, podemos emplear diferentes tipos de queso cremosos y de esta manera, tener diferentes resultados en nuestro helado. Mónica Prego Añadimos 100 g de miel y 50 g de azúcar, y mezclamos bien hasta obtener una crema suave y homogénea asegurándonos de que no haya grumos y que el azúcar se disuelva completamente. Mónica Prego A continuación, añadimos 250 ml de nata para montar y 1 cucharilla de sal, y removemos hasta tener una mezcla uniforme y cremosa. Mónica Prego Guardamos esta mezcla en la nevera un par de horas para que se enfríe bien. Mónica Prego Una vez la mezcla esté fría, pasamos a mantecar el helado. Si no tenemos heladora, echamos la mezcla en un recipiente hermético y lo metemos en el congelador. Cada 30 minutos, sacamos la mezcla del congelador, la removemos bien con un tenedor o unas varillas y la volvemos a guardar en el congelador. Repetimos este proceso durante al menos 4 horas para obtener una textura suave y cremosa y evitar que se formen cristales. Mónica Prego Si tenemos heladora, una vez la mezcla esté bien fría la echamos en la cubeta de nuestra máquina para hacer helados. Mónica Prego En este caso, programamos la máquina siguiendo las instrucciones del fabricante y dejamos que el helado se manteque hasta que esté listo. Mónica Prego Una vez mantecado y de manera opcional, le podemos añadir al helado un poco de mermelada de frutas o cualquier otra crema como caramelo salado. Esto le aportará un contraste de sabores y texturas maravilloso. Guardamos el helado en un recipiente apto para congelador, lo tapamos y lo dejamos reposar dentro del congelador durante al menos 2 horas antes de consumirlo, para que adquiera una consistencia más firme. Mónica Prego Una vez listo, servimos el helado acompañado de un poco más de mermelada, de unos frutos secos para darle un poco de sabor y textura, o bien sin nada, como más nos guste. Mónica Prego Mónica Prego Resumen fácil de preparación Echamos el queso en un bol Añadimos la miel, el azúcar y mezclamos Echamos la nata y removemos hasta que la mezcla esté cremosa Enfriamos la mezcla en la nevera Si no disponemos de heladora, mantecamos el helado de forma manual removiéndolo cada 30 minutos durante 4 horas mientras se congela Si tenemos heladera, pasamos la mezcla a la cubeta de esta Mantecamos el helado siguiendo las instrucciones del fabricante Opcionalmente, le añadimos mermelada u otra salsa y lo guardamos en un recipiente hermético en el congelador Servimos el helado de queso decorado al gusto Mónica Prego Mis primeros pinitos en la cocina fueron al lado de mi abuela, amasando pan en la artesa. La artesa sigue allí, y mi pasión por las masas y los fogones ha ido creciendo. Hoy cocino para mi familia, lo inmortalizo en fotografías, y lo escribo. Me gusta recuperar tradiciones, despertar recuerdos y emociones a través de mis recetas. Ver autora

El postre helados con queso es postre típico ecuatoriano que se forma al unir helado de paila con crema de leche y queso. El nacimiento del helado de paila se da en la ciudad de Ibarra y se le atribuye a Rosalía Suárez, quien en 1896 realizó esta mezcla por primera vez. Su origen se remonta alrededor de 1996, cuando en las heladerías de Ibarra, se empezó a añadir queso rallado al tradicional helado de paila, esta idea se generó debido a la cercanía de la ciudad con el vecino país de Colombia, en donde ponen queso rallado a las ensaladas de frutas. La suma de nuevas presentaciones y emprendimientos se difundió en todas las heladerías de la ciudad y se volvió un postre propio de la misma, siendo el helado con queso ecuatoriano e ibarreño. Según la revista Ekos la cantidad de helados pedidos en Ecuador se duplicó en el último 2021, siendo Guayaquil, Quito y Cuenca las ciudades con un registro alto de órdenes en el consumo. Este consumo se relaciona a cualquier tipo de helado, siendo los sabores más pedidos: vainilla, chocoavellana, mixto, chocolate y con cobertura de chocolate. En 2015, una propuesta de elaboración de recetas de helados a base de cinco quesos artesanales ecuatorianos fue presentada. En 2021, se publicó un artículo sobre los tradicionales helados de paila y su origen en la “Ciudad Blanca”. En 2022, se publicó un artículo sobre los 5 sabores más pedidos en Ecuador en el Día Mundial del Helado.

Podemos clasificar los quesos de muchas y diversas maneras. Los podemos ordenar, por ejemplo, por el origen de la leche usada para elaborarlos. También por el tiempo de curación, dando lugar al queso fresco, queso semicurado y queso curado. O por la cantidad de grasa que contienen, (calculada sobre los extractos secos), siendo el queso desnatado inferior a un 10% de materia grasa; el semidesnatado entre un 10-25%; el semigraso entre un 25-45%; el graso entre un 45-60%, y el extragraso superior a un 60%. El queso fresco se elabora a partir de la leche de vaca y tiene un 50% de materia grasa sobre extracto seco total. Los ingredientes que vamos a utilizar para elaborar nuestra receta son la leche entera de vaca, la nata al 35% MG, la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la sacarosa, el neutro emulsionante para cremas y el propio queso fresco. Para esta elaboración hemos decidido utilizar 400 gramos de queso fresco por kilo de mix. La cantidad de queso que podemos utilizar según nuestras preferencias puede oscilar entre 200 y 400 gramos por kilo de mix. Por sus características y su sabor, el helado de queso fresco nos da mucho juego para ofrecerlo solo o en compañía de otros ingredientes, caso de virutas de chocolate, frutos secos, fruta fresca, galletas o incluso con carne de membrillo.