¿Cuál es la diferencia entre Kulfi y Kulfa?

El kulfi es un helado muy rico y goloso, además suele elaborarse con sabores poco comunes en nuestro país, cardamomo, azafrán, pistacho, mango, rosas… El kulfi solía presentarse en forma de cono, aunque su popularidad y la exportación de la receta, nos hace encontrarnos con kulfis de distintas formas e incluso presentados en vasitos o moldes. La elaboración tradicional del kulfi parte de la leche, que una vez endulzada, se lleva al fuego y se deja cocer sin dejar de remover, hasta que se reduce aproximadamente a la mitad, con ello se consigue una leche concentrada, tanto en proteínas, como en grasas, en azúcares y en sabor. A esta reducción de leche se le incorporan los sabores que se deseen para el helado, durante la cocción o a posteriori, dependiendo del ingrediente adicional. Este preparado se introduce en los moldes para congelarlos, y a diferencia de nuestros tradicionales helados, no se baten para introducir aire y evitar la cristalización, por lo que el resultado es un helado mucho más denso y consistente. Al haber reducido la cantidad de agua con la reducción de la leche, se dificulta su cristalización, pero además, la forma tradicional de congelarlo es muy lenta.

El helado de Kulfi se elabora hirviendo leche hasta que espese, luego se le añade azúcar y una variedad de aromas. Los ingredientes tradicionales incluyen cardamomo, azafrán y, a veces, frutas o nueces frescas. A diferencia de la mayoría de los helados occidentales, los huevos no se suelen utilizar para hacer kulfi. El kulfi se elabora tradicionalmente utilizando un cono de metal llamado «molde de kulfi», que luego se coloca en una mezcla de sal y hielo para congelarlo. Esto le da una textura cremosa única. Somos grandes admiradores de los aromatizantes de vainilla, cardamomo y pistacho, ¡y nuestros clientes también.

El Kulfi es un postre muy popular en Pakistán basado en un helado elaborado con leche hervida. El Kulfi puede tener diversos sabores según se haya aromatizado con pistacho, malai, mango, cardamomo, manzana, cacahuete y/o azafrán en este caso le proporciona un color anaranjado muy atractivo para los hindúes. El Kulfi difiere de los helados occidentales en que es mucho más dulce en sabor y tiene una textura más cremosa, proporcionándole un aspecto más denso y lechoso. Se sirve generalmente fresco sólo o junto con Falooda.

Como últimamente he compartido con vosotros recetas de la gastronomía hindú, he pensado que lo mejor es elaborar un helado que sea popular en la India y buscando me he topado con la receta Kulfi, helado indio del blog India Mágica. Seguro que os estáis haciendo la siguiente pregunta ¿En qué se diferencia este helado de los helados occidentales? Pues en que el Kulfi es mucho más dulce y tiene una textura más cremosa. Es un helado más denso y lechoso. A los hindúes les encantan el color anaranjado por lo que utilizan azafrán para aportar color al helado. Los ingredientes que necesitamos para elaborar mi versión de esta receta son: 440 ml de leche 200 g de leche condensada 60 g de azúcar 20 g de harina de maíz 250 mg de hebras de azafrán 3 cucharaditas de almendras fritas picadas 3 cucharaditas de pistachos picados Preparación: Lo primero que vamos a hacer es preparar los ingredientes, para ello sacamos el fruto de los pistachos y lo introducimos en un vaso de un procesador de alimentos. Agregamos las almendras y picamos. Reservamos. A continuación, en un baso o cuenco, disolvemos la harina de maíz en 40 mililitros de leche. Añadimos el azafrán, removemos y reservamos. Vertemos el resto de la leche en un cazo y agregamos la leche condensada y el azúcar. Lo ponemos al fuego y removemos para que los ingredientes queden bien integrados y no se caramelice ni el azúcar ni la leche condensada. Lo llevamos a ebullición y dejamos hervir durante 5 minutos sin dejar de remover. Agregamos la mezcla de leche, harina y azafrán y cocemos durante 5 minutos más sin dejar de remover. Añadimos las almendras y los pistachos y removemos hasta que los ingredientes se integren bien. Apartamos del fuego o lo podemos dejar un poco más hasta obtener el espesor deseado. Lo vertimos en recipientes o moldes, lo dejamos templar y reservamos en el congelador. O podemos darle forma de cupcakes pequeños que saldrían como unos 27. O forma de helado, que con los ingredientes que hemos utilizado saldrían para cuatro personas. Si no tenemos moldes de helado, podemos utilizar unos moldes para flanes y como palo, unos de madera o unas cucharillas. Presentación: Para que el helado quede bien, podemos colocar una almendra y una cucharadita de frutos secos picados en la base. A los niños y no tan niños les encantarán. Los minicupcakes los podemos servir en un plato de postre para compartir y espolvorear un poco de almendra y pistacho picados. Los bombones los servimos en un plato, espolvoreamos un poco de frutos secos picados y decoramos con unas hojas de menta. ¿Has probado este helado? A mí me ha sorprendido por su sabor y textura. En casa desaparece en cuanto lo hago. ¡Bon appétit!