¿Qué compuesto se utiliza en el sabor a pistacho del helado?

Flavor burst. The best flavoring product I have tried for our pistashio ice cream. Sales are up and the reaction is positive. It is great. Uso la crema pistacchio regolarmente per fare il gelato. Ho appena finito un barattolo della Fabbri e ne sono rimasta talmente soddisfatta che ne ho comprato un secondo. Ma ahimè…questo non è nemmeno parente del primo, non si assomiglia ne nel profumo e nemmeno nel colore. Sorvolando sul profumo, quel che mi preoccupa invece è il colore, è di un verde talmente acceso che sembra perfino fino per non dire che sembra creato artificialmente. Mangiandolo nel gelato non è malvagio, sopratutto se non si sa come poteva essere diversamente.

Preparar helado casero no solo es una actividad divertida, sino que también permite controlar la calidad de los ingredientes, garantizando un sabor auténtico y sin conservantes artificiales. El helado de pistacho utiliza una base sencilla que combina el sabor natural de los pistachos con una textura suave y deliciosa. Preparar los pistachos: tostar ligeramente los pistachos en una sartén para realzar su sabor. Dejar enfriar y triturar en un procesador hasta obtener una pasta fina. Si se prefiere, añadir un poco de la leche para facilitar el proceso. Preparar la base del helado: en una cacerola, calentar la leche junto con la crema y el azúcar. Remover hasta que el azúcar se disuelva completamente, pero evitar que hierva. Añadir la pasta de pistacho, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Mezclar bien. Enfriar y batir: dejar que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Una vez fría, transferirla a un recipiente apto para freezer. Congelar durante una hora. Después, sacar el helado y batirlo con un tenedor o batidora de mano para romper los cristales de hielo. Repetir este proceso cada 30 minutos durante 3 horas.

Aunque ya había hecho antes el helado de pistacho con un resultado bastante aceptable, esta receta que publicó mi amigo Carlos el año pasado creo que es la definitiva y la que repetiré una y otra vez. Tiene una textura perfecta y un delicioso sabor a frutos secos tostados, nada que ver con el sabor difícil de identificar de algunos helados de pistacho comerciales. El secreto creo que está en la pasta de pistacho de la marca Babbi que Carlos recomienda y yo no tengo más remedio que secundarlo dado el magnífico helado que he conseguido con ella. Me he permitido introducir un pequeño cambio al caramelizar los pistachos troceados que hacen un contraste crujiente de lo más agradable. Ponemos en un cazo la nata, la leche, la miel y la pasta de pistacho y lo calentamos hasta que esté a punto de hervir. Ponemos en un cuenco grande las yemas de huevo y el azúcar glas y batimos hasta que blanqueen. Vertemos la mezcla del cazo caliente en un chorro fino sobre la mezcla de yemas sin parar de remover. Ponemos de nuevo toda la mezcla en el cazo y calentamos sin dejar de remover hasta que la mezcla espese un poco. Debe alcanzar unos 80/83º C, sin pasarnos de esta temperatura pues se cuajan las yemas. Dejamos enfriar hasta que esté a temperatura ambiente y luego lo ponemos en el frigorífico hasta que esté bien frío. Entonces lo ponemos en la heladera hasta que esté hecho el helado. Para hacer los pistachos caramelizados, ponemos una sartén pequeña al fuego y tostamos ligeramente los pistachos. Los apartamos y los dejamos enfriar. Ponemos en la misma sartén el azúcar y los pistachos y los ponemos al fuego hasta que el azúcar empiece a burbujear y adquiera un tono dorado. Apartamos del fuego, removemos para que los pistachos se cubran de caramelo por todas partes y los vertimos en un papel de horno puesto sobre una superficie que resista el calor extendiendo bien. Una vez fríos, los ponemos en una bolsa de plástico y los machacamos con la mano del mortero hasta que estén irregularmente troceados. Los añadimos al helado unos minutos antes de sacarlo de la heladera. Este helado de pistacho está tan rico que apetece en cualquier momento, ya sea como postre o a media tarde y tiene el éxito asegurado si se lo ofrecéis a vuestros invitados. Si os gusta con un color más vivo podéis ponerle unas gotas de colorante verde, aunque con este color pálido tiene un aspecto mucho más natural.