¿De qué está hecho el miso?

Miso es una pasta hecha a base de frijoles de soya y fermentada con sal, agua y koji durante mínimo 6 meses o un año. El miso es salado pero también un tanto dulce, y se utiliza para realzar el sabor de diferentes preparaciones y también hacerlos un poquito más interesantes y complejos. Existen muchísimos tipos de miso pero se pueden englobar en 3 principales: Miso blanco o Shiro Miso: se fermenta por un año y es el más joven de todos. Miso amarillo: es una mezcla entre miso blanco y miso rojo, también suave y versátil. Miso rojo: tiene un color bastante oscuro entre rojizo y marrón y es mucho más intenso que los anteriores por ser fermentado por 3 años. Es perfecto para utilizar en sopas, para marinar carnes o para utilizar en guisos y debe utilizarse en menor cantidad.