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¿Por qué no hay helados de uva?
Miriam Perea
2025-10-23 01:58:43
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A día de hoy podemos encontrar helados de todo tipo de sabores, incluso los más extraños como queso o spagueti boloñesa. Sin embargo, nunca veremos un helado de uva, y la razón tiene una explicación científica. Las uvas contienen una sustancia llamada antocianina, es una molécula que evita el congelamiento. Fue en el año 1976 cuando Ben, de Ben & Jerry quiso intentarlo. Ben descubrió por primera vez en la historia que si incluía la piel el nivel de concentración de antocianina aumentaba lo suficiente para que el producto se congelase. Estos animales son alérgicos a la antocianina. Fue Ben el encargado de darle esta información a la industria farmacéutica, la cual se encargó de prohibir el helado de uva, tanto artificial como natural.
Elena Armas
2025-10-18 09:44:19
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Lo primero que tienes que saber es que, las uvas contienen una molécula llamada antocianina, la cual previene el congelamiento.
Es por eso que todo intento previo ha resultado en un fracaso total.
Se dice que fue hasta 1976, cuando Ben de la famosa compañía de helados “Ben & Jerry” intentó realizar un helado de uva.
La historia comenzó cuando él se enamoró de una chica a la cual le prometió crear un helado solo para ella.
Supuestamente, la joven sabía la historia del helado de uva, por lo que le pidió que lograra ese sabor y fue así como Ben asumió el reto.
Realizó varios experimentos donde comenzó a incluir la piel de la uva para dar sabores y texturas.
La piel lograba que la antocianina incrementase su concentración, logrando con éxito el congelamiento del helado.
Una vez logrado, Ben se dirigió a la casa de su amada para enseñarle su logro.
Ella lo probó, le gustó, y posteriormente le dio un poco a su perro quien después de saborearlo, cayó sin vida al suelo.
Ambos no sabían que los perros son alérgicos a las uvas, y es por eso que decidió no comercializar el producto.
Después de este incidente Ben le suministró toda esta información a la industria farmacéutica.
Posteriormente, en el año 1982 la FDA prohibió la comercialización de helados de uva ya sea de forma natural o artificial, normativa que permanecerá vigente hasta el año 2028.
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Daniela Chacón
2025-10-08 08:12:41
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Esencialmente, la razón refiere a su composición química.
Las uvas tienen un contenido muy alto de agua, más precisamente entre 81 y 84 % de agua, entonces no sirven como base para un helado a gran escala.
Esto se debe a que cuando se intenta obtener el helado de uva, el agua en la uva se congela y los trozos de hielo generan una consistencia diferente y poco agradable.
Esto no es tanto un problema si se producen pocas cantidades de helado de uva, ya que se puede reducir la fruta a una consistencia de puré primero y esto aminora la formación de hielo.
Sin embargo, a gran escala, esto no es rentable.
En realidad, el mayor problema de producir helado de uva es a nivel de la producción a gran escala.
En lo que refiere a la ingeniería, no vale la pena invertir en este helado porque no tiene mucha demanda.
De hecho, hay otras frutas que tienen el mismo problema, como las cerezas, que tienen un alto contenido de agua pero que tienen un helado con su sabor.
Entonces, en lo que refiere a las uvas, como no son un sabor popular en los consumidores de helado, no vale la pena producir un helado con sabor a uva, al menos por ahora.
Carla Gutiérrez
2025-09-29 13:58:52
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La respuesta es un poco ambigua, pues sí se ha hecho, aunque sin mucho éxito debido a que es una fruta difícil de manejar a bajas temperaturas y contiene muy poca azúcar, lo que impide reflejar su sabor con fidelidad.
Empresas dedicadas a la producción de postres han experimentado para tratar de satisfacer a los clientes que desean probar un nuevo sabor, pero han fracasado debido a que las personas se quejan de que es un sabor artificial que en nada se acerca a la jugosa vid.
La principal razón por la que no existe es que la uva contiene una molécula llamada antocianina, la cual tiene propiedades anticongelantes; esto significa que la fruta se congela a una temperatura más baja que otros alimentos.
La antocianina dificulta la creación de un helado cremoso y uniforme.
En 1982, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) prohibió la venta de un postre congelado con ese sabor natural o artificial por su preocupación de que la antocianina pudiera ser tóxica para las mascotas.
La antocianina es la responsable.
Algunas personas han tenido éxito en crearlo en casa utilizando métodos que incluyen la eliminación de la piel del fruto o con el uso de una máquina que puede congelar a una temperatura más baja.
En la actualidad no existe uno que comercialmente esté disponible y que sea aceptado por la FDA.
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