¿Qué es el gochujang?
El gochujang es una salsa picante empleada en la condimentación de los platos de la cocina coreana. Leer más
¿Qué lleva la salsa gochujang?
Enrique Serra
2025-09-28 20:32:08
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La pasta gochujang se elaboraba añadiendo polvo de chiles picantes y arroz glutinoso a una pasta elaborada previamente con soja, y que se le dejaba madurar al sol.
Se trata de una pasta en forma de salsa que se deja fermentar muchos años en recipientes de barro sellados.
La pasta contiene una base de arroz glutinoso, granos pulverizados de soja y chile en polvo.
Menos frecuente es la adición de jujube, cebada y calabaza.
Se emplea como condimento habitualmente en los jjigae coreanos.
A veces se marina carne y se emplea como condimento de platos como el naengmyeon y el bibimbap.
En ocasiones se emplea como base de otros condimentos como el chogochujang y el ssamjang.
Ángel Méndez
2025-09-28 20:10:52
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La salsa para bibimbap puede conservarse en buen estado al menos 1 semana siempre y cuando la conserves en un recipiente hermético y guardada en el frigorífico.
El gochujang es una pasta de chile picante fermentado muy utilizado como condimento en la cocina coreana.
Se utiliza mucho en la elaboración de salsas que condimentan los platos coreanos más populares, como el Bibimbap, el tteokbokki o las alitas de pollo en salsa de gochujang.
En paladar cuenta con notas picantes, dulces y saladas.
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Erik Alarcón
2025-09-28 17:14:33
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La historia del gochujang se remonta a varios siglos atrás. Aunque no hay una fecha exacta de su origen, se cree que la pasta de chile empezó a formar parte de la dieta coreana alrededor del siglo XVI. Antes de la introducción del chile en Corea, la cocina coreana ya utilizaba otros ingredientes fermentados, como el doenjang y el ganjang. Con la llegada de los chiles, traídos por comerciantes portugueses desde América a través de China, los coreanos comenzaron a experimentar y eventualmente crearon el gochujang. El primer registro de la llegada del pimiento rojo a Corea se remonta al libro Jibong Yuseo, escrito por Lee Su-gwang en 1614. En este texto, se menciona que los chiles fueron introducidos desde Japón, aunque estudios recientes han revelado información incluso más temprana. Investigadores como el Dr. Dae-Young Kwon y Kyung-Ran Jeong han encontrado referencias al "chojang" en documentos del siglo XV. El desarrollo y popularización del gochujang en Corea se documentó durante la dinastía Joseon.