¿Cómo se llama el helado de pescado?

Si tenemos cocina de gas, calentamos la sartén a calor medio bajo hasta que adquiera temperatura. Una vez que esté caliente, pincelamos el interior de los huecos con aceite de oliva o mantequilla fundida. Vertemos la mezcla hasta llegar al borde de los huecos. Cerramos la sartén y cocinamos a calor bajo durante 2-3 minutos por cada lado. Si lo hacemos en la base del horno, cocinamos durante 3-4 minutos por cada lado. Abrimos la sartén de taiyaki, sacamos con cuidado y colocamos sobre una rejilla. Si queremos rellenarlos, vertemos la mezcla en los huecos sin llegar al borde. Disponemos un poco de relleno a nuestro gusto en la parte central y cubrimos con un poco más de mezcla. Cocinamos del mismo modo que lo hicimos anteriormente.

El taiyaki es un postre bastante alimenticio y sustancioso. Quitando el helado, este alimento podría ser fácilmente el desayuno nutritivo de cualquier persona en occidente. Su diferencia con respecto a las creps o los wafles radica únicamente en su singular aspecto y el hecho de que su relleno se conserva cerrado. En Japón esta propuesta se rellena con una pasta de alubias rojas que se denomina anko, la cual es bastante saludable. El taiyaki es una forma muy japonesa de comer el helado. Los taiyakis son una especie de waffle cerrado con relleno dulce por dentro. Lo más característico de ellos es que tienen forma de pescado y esta es la parte más tradicional del plato. Esta disposición en el aspecto estético de la receta se debe al valor simbólico del pescado para el imperio, es decir, representa la opulencia del imperio japonés y de su clase noble. También es visto este animal como símbolo de buenos augurios. Se estima que este postre tiene por lo menos un siglo de historia en Japón.

El pescado no debería lavarse con agua dulce ni almacenarse en hielo. La responsabilidad del problema del desperdicio recae, en primer lugar, en la industria. "El pescado no debería lavarse con agua dulce ni almacenarse en hielo. Nunca hemos considerado que el pescado sea solo un filete, cada pieza, desde la cabeza hasta la cola, tiene un valor y un potencial culinario. No hay carnicero en el mundo que considere razonable despiezar los lomos de un cerdo y tirar el resto del animal a la basura, si del cerdo, hasta los andares, del pescado, hasta los nadares. Para mí es una revelación que el humor vítreo de un pez pueda comportarse de forma similar al huevo en la elaboración de un helado. Esta es una receta a la que podemos añadir multitud de sabores para satisfacer cualquier paladar. "La responsabilidad del problema del desperdicio recae, en primer lugar, en la industria", destaca, igual que subraya que los consumidores tienen poca educación sobre cómo se trata el pescado, algo que intentar solventar de manera clara y amena en el libro. En un mundo donde se estima que "se desperdicia el 50% del pescado capturado", según destaca, Niland propone un cambio de paradigma, invitando a los cocineros y consumidores a redescubrir la riqueza que ofrece este recurso marino. La importancia de utilizar cada parte es el tema central de la tercera publicación con Planeta. Cada pieza, desde la cabeza hasta la cola, tiene un valor y un potencial culinario.